마포서부지구

생산자 초청강좌[전통식초를 만드는 초산정 한상준대표] 참여 후기

새싹 | 2018.03.29 23:04 | 조회 992

시간 : 2018. 3. 20. 화 10시

장소: 꿈터

생각만으로 입 안에 침이 가득 고이게 하는 "신맛"은 과연 어디서 오는 걸까?

마을모임때 먹었던 새콤한 초장에 비빈 해초비빔밥을 먹으며 문득 식초에 대해 궁금해졌다

아직은 아침이 쌀쌀했지만

이른 아침 새벽부터 자동차로 운전해서 직접 오신 생산자 초산정 한상준대표님과

청아한 유리병과 새콤달콤한 사과즙을 가지고 강좌에 참여하신 많은 분들의 열기로

꿈터는 금새 훈훈해졌다

"제일 만들기 쉬운게 식초"라고 이야기하시며 식초공부하실 때 경험을 이야기해주셨는데

식초는 공기중에 있는 호기성 세균인 초산균을 이용해서 만들기 때문에

당분이 있는 사과즙을 그냥 놔두기만 해도 식초로 정말 쉽게 만들 수 있지만

맛있고 몸에 좋은 더 유용한 식초를 만들기 위해서는 아래와 같은 방법을 이용하면 된다고 이야기해 주셨다.

♡사과식초만들기

1. 생협 사과즙 4팩(120ml*4팩)

2. 소독된 유리병(넉넉한 사이즈) 담기

3. 생이스트 1~2g 조금 넣기 (안넣어도 상관없음, 확률을 높이는 작업)

4. 병입구에 면포로 덮어두기(가스발생 및 균 숨 쉬기, 날파리 예방)

5. 따뜻하고, 그늘진 곳에 모셔두기

6. 2일 후 술이 되어있음, 종초(예:오곡식초) 10% 넣기(좋은 식초를 만들기 위한확률을 높이는 작업)

7. 일주일 아침, 저녁 흔들어 주면 더 좋다

8. 대략 2달 반 후 (우리는 5월달에) 개봉 (여름 습해지기 전에)

"모든 식초는 술에서 온다" 라는 의외의 말씀에 "띠용~"했지만

과일은 과일 자체의 당분으로 술-> 식초 순서로 만들어지고

쌀은 전분을 당분으로 분해주는 '당화' -> 술->식초 순서로 만들어지고

토마토나 더덕같이 당분이 없어도 인위적으로 당분을 적절히 첨가해주면

결과적으로 당화->술->식초 과정을 통해서 식초를 만들 수 있다는 이야기에 이해가 갔고

강의를 듣고 난 후 두레생협 망원점의 '토마토식초'에 또한번 "띠용~!!!" 했다.

풀방구리 쥐 드나들듯 오가던 곳인데, 역시 아는만큼 보인다고 이제사 눈에 띄다니 신기할 따름이다.

잠시 쉬는 시간을 가졌을 때, 즉석에서 직접 만들어주신 "우유+식초"를 먹었는데

마치 요구르트를 먹는 기분이었다. 식초비율이 높으면 좀 더 시큼했지만

식초를 적게 넣거나 생산자께서 가져오신 감귤식초는 아이들도 잘 먹었다.

특히 여성은 칼슘이 많이 필요하니까 우유와 식초를 같이 먹어서 흡수율을 높이는 뼈건강 조언과

"우유+식초" 잘 먹어서 딸이 키가 크다는 생산자분의 깨알같은 자랑에 다들 꺄르르~

♡우유 + 식초 레시피

식초꿀1(오곡명초1:허니2) : 우유3

예) 식초꿀33ml : 우유100ml

[참고]

-칼슘을 섭취 할때, 식초를 넣어서 흡수율을 높여라

-오곡명초, 오미자 잘 어울림(여름음료 추천)

이제는 음식을 그저 먹는 것이 아닌 좋은 음식을 잘 먹어야함을 거듭 강조하시면서 열정적인 강의가 끝나고

내공이 듬뿍담긴 참석자들의 불타는 질의응답시간이 이어졌다.

좋은 말씀을 많이 들었는데, 필기가 따라가지 못해서 많은 부분을 후기로 남기지 못해 그저 아쉽고

생산자의 레시피들은 같이 참석한 조합원 "유자맘"의 열정필기로

너무 깔끔하게 잘 정리해주셔서 소중한 자료 많은 분들과 공유할 수 있게 되어 너무 기쁘다.

좋은 음식은 어떤 음식일까?

시간과 함께 만들어진 내 사과식초는 어떤 맛일까?

함께 공유할 수 있는 좋은 음식은 어떤 음식일까?

처음엔 신맛에 대한 궁금증이었지만, 생산자초정강의를 들은 후로는 더 많은 궁금증이 피어난다.

열정 가득한 분들과 함께한 좋은 시간이었다. 앞으로도 이런 생산자 초청 강의가 더 활발히 이루어지길 바란다 ^^

♡장아찌 레시피

간장1 : 식초1 : 설탕1 : 물 0.5

예)느타리버섯 장아찌(데쳐도 됨), 새송이는 먹기 좋게 자른 후, 연근, 고구마,감자

[참고] 초물 잠기게 만든다

♡초장레시피
고추장2:식초1:설탕1:다진마늘0.5(~0.3)

[참고] 초장 양념의 수분줄이고 싶으면, 고추장(고추장1.5+고추가루0.5)의 비율을 맞춘다

♡피클레시피
물2:식초1:설탕1:소금1t
예) 치킨무 만들기 등 응용하기

[참고]

-예쁜 색을 내고 싶으면 = 비트,치자

-칼칼한 맛을 내고 싶으면 = 청양고추

-끓이지 않고 꼭!! 냉장보관(당분으로 술이 될수 있기때문에)

-아이들 과일 피클 추천(복숭아 등)

♡초간장 레시피
간장1(~2) :식초1
[참고]
-맥주 안주에 물만두+초간장 궁합 좋음
-튀김, 치킨, 탕수육등 초간장이 맛있음

-초간장에 고추가루, 참기름, 청양고추 등 응용하여 첨가

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