음식문맹자, 음식시민을 만나다 //

5장, 음식시민을 위한 교육과 실천(발췌)

(1).제인구달의 선택

-침팬지 연구가 제인구달이 은퇴후에 새로 시작한 일--음식교육이다.

영국에 귀환하여 손자들이 먹는 음식을 보고, 손자들의 먹을 거리 환경을 바꾸는 일에 여생을 검.-->그 결과 나온 책이 제인구달의 <<희망의 밥상>>

(2)베스킨 라빈스의 상속자 존 라빈스의 음식교육

저서: <<육식: 건강을 망치고 세상을 망친다>>

(3)국가별 음식교육

-미국: 비만과의 전쟁 선포, 영양표시 교육법제정 가공식품의 영양표시 의무화 및 교육(농무부,보건부)

-영국-정부주도 식생활교육 대상(학생 및 교사,부모,급식관계자까지 포함)

식생활교육 프로그램과 영양교육 프로그램 운영

:청년요리사 제이미 올리버의 활동--페스트푸드 대안으로 학교에서 신선한 재료 이용해 만든 음식으로 급식 주장.

-이탈리아:정부+민간부문의 연계하에 교육.

정부--법제정과 프로그램운용/ 민간-슬로푸드 운동

*1986년<건강에 좋은 이탈리아식 식사지침> 발간

*1999년 -488법 제정 공공급식의 지역성과 교육성 강조

*농림부: 먹을거리 교육 및 소통 프로그램의 일환 “우리를 살찌우는 문화”프로그램운영

-교재 1권<땅,산물,시장> 2권<나는 먹는다,고로 존재한다>,3권<맛과 문화가 함께하는 식탁>

-“땅에서 식탁까지”, “미각의 이해” 프로그램 개발- 학교에 제공.

-슬로푸드 협회의 운도이 감각훈련과 재활, 미각교육에 대한 혁신적 접근지지.(아동감각교육, 성인미각교육, 일상교육,전문가 양성과정 운영)

-일본

*2005년 국가차원 식육(음식교육)기본법 제정, 국가주도의 음식교육.(총리가 총 책임자

*법제정 의의: 음식교육을 통해 의식있는 소비자를 만들고, 이들 소비자의 활동을 통해 지역경제와 지역사회를 활성화하고, 전통음식을 지키기 위한 것이다.

-한국

*2009년 식생활교육 지원법 제정(일본보다는 완화된 지원법 수준)(농림수산식품부 장관이 주무장관)

-특징-부처 이기주의 등으로 총 책임부서 혼선/ 예산당국의 예산지원 적고, 법위반에 따른 벌칙사항이 없고, 권장사항이라 강제성이 약하다.

-식생활교육 국민운동본부 민간단체와 파트너쉽이지만 한계.

-음식교육 성과 가져오려면 일정액 이상의 예산액을 명시하고, 법 위반에 대해 광역이나 기초 지자체에 벌칙 등을 부과하는 법 개정이 요구됨. 민간부문의 자원을 활용하여 민관 협력이 이루어지는 방안을 강구할 필요있음.

-가정과 학교의 음식교육의 중요성

*음식교육과 관련하여 어린이집, 유치원, 초중등학교의 역할이 중요.

*어린아이들은 음식에 대한 감수성이 예민하고 식습관이 어린나이에 형성되기 때문에 음식교육이 일찍 시작되어야 한다

*대상별 교육 내용

#음식은 자동차의 기름이 아니다

:음식교육을 통해 농업과 음식에 대해 기계론적 관점이 아니라 전체론적 관점으로 파악할 수 있도록 해야..

현대 농업과 먹을거리에 생견난 문제점은 먹을거리에 기계론점 관점을 적용했기 때문이다.

*농업을 단지 먹을 거리의 생산현장으로, 음식을 배고품을 채우는 수단으로 보는 것이 아니라 생명, 환경,사회, 문화등과 관련있는 것으로 가르쳐야 한다.

*음식은 일반상품과 다르다

*식사와 관렪서 그냥 먹는 것이 아니라 위엄있게 먹는 것을 가르쳐야...

-미식과학대학교--/국제슬로푸드운동본부가 운영.

:미식학과 생태학을 겹합한 새로운 미식학을 가르침.

3년간의 학부과정-역사학,인문학, 과학과 기술,경제학,경영학, 식품 커뮤니케이션 과정 포함.

-2년간 대학원 과정-경제학,마케팅,커뮤니케이션,음식문화에 대해 역사적이고 과학적 접근..

<음식교육과 교수법>

-이론수업외에 조리수업을 병행, 교육생이 실제로 하는 것이 중요.

*일본 고베대학야스다 시게루 교수- 직접 해보는 것이 중요하다.

(예) 초등학교 저학년을 대상으로 밥을 직접 짓게 했더나 밥을 먹으라고 하지 않아도 밥을 잘 먹는다.(자녀들과 같이 밥짓기 체험--밥의 중요성 강의--45%가 한달후 아침식사를 빵에서 밥으로 바꿈)

*다양한 매체와 현장활용( 영농현장 방문, 영농 체험)

-음식교육은 왜 좋은가?

*음식을 알고,올바르게 대하게 한다

*맛과 향을 제대로 즐길 수 있게 한다

*올바른 식습관 형성으로 건강한 식생활을 하게 한다

*우리 음식을 지키고 보전하는데 기여한다

*환경보전에 긍정적 영향을 미친다

*우리 농업을 살리는데 기여한다

*영양관련 행위에서 자기 결정권을 강화한다

*여러가지 중에서 선택할 결정능력을 지원한다

*핵심적이면서도 필수적인 기본능력을 익힌다

*지속가능한 식량체계의 구축에 기여한다

*음식시민을 양성한다.

-음식시민을 양성하려면 영양교육을 넘어,종합적이고 전체적인 관점에서 음식에 접근해야 한다

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