식생활교육위원회

유전자조작식품(GMO)와 유해식품첨가물의 유해성을 조합원과 지역 주민들께 알리는 위원회입니다.

달걀과 우유, 찬사와 비난 사이 요약 정리

페달 | 2013.08.05 19:56 | 조회 1064

달걀과 우유, 찬사와 비난 사이

영양소의 보고, 달걀

- 우유는 자본주의적 생산방식을 벗어나기 어렵지만 달걀은 자립적 소농으로도 얼마든지 생산 가능

- 달걀 노른자는 영양소의 보고

① 시스틴

시스테인 2개가 결합된 형태가 시스틴 (시스테인은 핵심 항산화제)

전신, 권태, 기미, 주근깨,여드름에 효과

시스틴에 열을 가하면 쉽게 시스테인으로 쪼개지고 독성을 띠므로 높은 온도로 오 랫동안 조리하는 것은 좋지 않다.

② 레시틴과 콜린

레시틴은 뇌세포에 꼭 필요한 영양소

콜린은 레시틴에서 떨어져 나오는데 우리 몸의 신경물질대사에서 가장 중요

③ 포스파티딜세린

레시틴과 마찬가지로 신경세포 세포막을 이루는 물질중 하나

치매의 위험성을 낮출 수 있는 영양소

- 달걀이 콜레스테롤이 높다는 걱정에 대하여 : 채소범벅과 함께 먹을 경우 하루 한두개씩, 혹은 그 이상의 달걀 섭취도 무방 단, 채소범벅과 함께 하지 않을 경우는 콜레스테롤 수치 증가

우유, 과도한 찬사와 비난 사이

- 밀은 영양소가 많이 부족한 식품, 밀을 주식으로 해 온 지역에서는 우유로 이러한 밀의 단점 보완

- 그러나 쌀과 채소를 주식으로 삼아온 우리에게 우유는 그렇게 중요한 음식은 아님

- 우유는 스스로 필요 에너지를 만들어 내는 능력이 떨어진 환자에게 좋은 식품

- 우유 에 대한 비난 : 단백질 섭취가 늘어나면 피는 산성이 되고, 골다공증에 걸리기 쉽고, 소화되지 않은 단백질이 장에서 썩어 독성물질로 몸에 흡수된다는 것 역시 채소범벅을 주식으로 하면 그렇게 걱정할 일이 아님

- 그러나 이것은 어디까지나 깨끗하게, 건강하게 자란 소의 젖일 경우

- 다음과 같은 우유는 안먹는게 좋다

① 초고온 살균 우유

우유 속의 효소, 단백질의 구조 모두 깨짐

② 균질우유

지방구를 같은 크기로 고르게 하는 균질화는 불포화지방산을 산회시켜 몸속 지방산의 산화를 촉진

③ 설탕맛 요구르트

설탕 범벅 일 뿐만 아니라 공장제 생산 방식의 요구르트는 잡균오염을 피하고자 고열에 강한 써 모필루스라는 균주를 사용, 하지만 이 균주는 면역계에 해를 끼치는 것으로 의심받고 있음

요구르트는 집에서 그날 그날 만들어 먹는 것이 좋다

- 공장식 축산환경, 깨끗하지 못한 풀 혹은 곡식사료를 먹고 자란 소의 젖에 초고온 살균과 균질화 가공을 한 우유는 가능한 사먹지 않는 것이 좋다.

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