식생활교육위원회

유전자조작식품(GMO)와 유해식품첨가물의 유해성을 조합원과 지역 주민들께 알리는 위원회입니다.

우유의 역습 요약정리

페달 | 2013.08.05 19:57 | 조회 1644

이 책의 문제의식

1. 어떻게 우유가 완전식품이라고 믿게 만들었는가?

2. 유제품은 골다공증 예방에 효과가 있는가?

3. 의심되는 우유의 여러 모습들 : 발암촉진, 소아질환, 비만 등

1. 어떻게 우유가 완전식품이라고 믿게 만들었는가?

19세기 말까지 우유는 잘 쉬고, 소화가 잘 안되기 때문에 대중식품이 아니었음

20세기 냉각 기술, 포장 기술 등의 발달로 1차 세계대전에 군인들에게 통조림식 유제품 제공 가능 전쟁을 통해 우유가공과 관련된 분야는 엄청난 수익을 올림

종전 후 이 수익을 대체하기 위해 우유는 아이들에게 완전식품이라는 이미지를 만들기 시작

박람회, 강연회, 낙농업계의 후원을 받는 연구단체에서 주관한 세미나 등 유제품을 미화시키는 작업 진행

2. 유제품은 골다공증 예방에 효과가 있는가?

칼슘 패러독스

골절 발생률은 북유럽, 북미, 오스트레일리아, 뉴질랜드 등 단백질(육류, 유제품) 과 칼슘 섭취가 많은 즉, 서구적 생활 방식으로 사는 사람들에게서 특히 높게 나타남

반면 아시아나 사하라 이남 아프리카, 남미처럼 유제품을 별로 먹지 않는 지역은 골절 발생율이 드문 것을 보고 2002년 세계보건기구조차 ‘칼슘 패러독스“라고 지칭

뼈

뼈는 계속해서 재생이 이루어지는 동적인 기관-> 오래된 뼈는 주기적으로 파괴되어 제거되고

(파골세포가 그 역할을 담당) 새로운 뼈 조직이 대신함으로써(조골세포가 그 역할을 담당) 너무 오래된 뼈조직이 뼈 안에 쌓이는 것을 막음

뼈 안에서 파골세포와 조골세토가 하나의 구조를 이루어 뼈의 리모델링 작업을 하는데 골다공증은 이 과정이 평생에 걸쳐 정교하게 일어나는데 문제가 생긴 것

뼈를 건강하게 유지하기 위한 전략은 조골세포의 생산을 수십 년간 자극하지 않는 것이 좋은데 우유에는 조골세포의 증식을 자극하는 단백질이 들어있음

우리의 유전자는 700만 년이나 된 반면 유제품이 나타난 건 1만년도 되지 않음

조골세포를 만들어내는 우리의 줄기세포는 그러한 자극에 적응하도록 만들어져 있지 않음

-> 오히려 골다공증을 예방하는 것은 콩, 채소, 작은 생선류를 통해 적당량의 칼슘을 섭취하는 것

3. 의심되는 우유의 여러 모습들 : 발암촉진, 소아질환, 비만 등

자본주의 방식의 우유생산

암소들이 우유 생산을 위해 거의 계속해서 새끼를 배고 있는 데다가 여성호르몬 수치가 가장 높을 때인 임신 후반기에는 계속적으로 젖을 짜내는 까닭에 유제품에는 호르몬이 다량 함유

송아지도 한 살이 되면 더 이상 어미의 젖을 필요로 하지 않는데 인간만 일평생 소의 젖을 다량으로 섭취함으로써 다량의 성장인자를 주입

카제인 단백질

우유에 들어있는 단백질 가운데 87%가 카제인 계열

실험을 통해 다량의 카제인은 발암물질에 노출된 동물들에게 암을 조장한 다는 것을 확인

다량의 우유 섭취가 전립선암, 난소암, 소아비만, 소아당뇨에 영향이 있다는 연구결과들이 지속적으로 발표되고 있음

--> 이미 유제품은 우리의 생활 깊숙이 들어와 있는 상황

저자는 유제품에 거부반응이 없다면 적당한 섭취는 괜찮다고 이야기 함

그러나 하루 서너 개씩의 유제품을 섭취하고 유제품은 많이 먹을수록 건강에 좋다는 의식은 분명 검토해 볼 필요가 있다고 주장하고 있음

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