생활재Q&A

생활재 관련 궁금한 점을 올려주세요. 생활재위원회에서 답변 드리겠습니다.

마스코바도설탕으로 매실엑기스 담그기

울림두레 | 2014.02.03 14:49 | 조회 3859

일송유통에서 우리의 마스코바도설탕을 이용해 매실엑기스를 담가보았습니다.

이에 아래와 같이 방법을 안내해 드리오니 참고하시기 바랍니다.

① 매실을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀 다음 유리병이나 항아리에 담는다.

☞ 이 때 매실을 먼저 용기에 넣고 그 위에 설탕을 넣는다.

☞ 항아리에 매실을 먼저 담고 설탕을 부어야 곰팡이 발생이나 상하는 경우가 적습니다.

(일반적으로 매실과 설탕을 번갈아가면서 담그면 윗부분의 설탕이 빨리 가라앉아 곰팡이가 발생하는

경우가 많습니다. 꼭 매실을 모두 깔고 그 위에 설탕을 부어주어야 합니다)

② 매실 1kg에 마스코바도설탕 1.2kg 또는 800g~1kg을 매실 위에 붓습니다.

☞ 매실향을 좀 더 느끼시려면 설탕을 900g~1kg 넣으시기 바랍니다.

(매실: 설탕의 비율 1:1)

☞ 그리고 곰팡이 발생을 방지하기 위하여 위의 제조방법을 지켜 주시기 바랍니다.

③ 용기는 완전히 밀봉하고 유리병은 가스가 다 나갈 때까지 하루에 한 번씩 뚜껑을 열었다 닫으십시오.

밀폐용기를 사용할 경우 주기적으로 3개월 정도까지는 1일 1회 뚜껑을 열어서 가스를 빼주어야 합니다.

그렇지 않으면 매실이 발효되면서 생기는 가스에 의하여 폭발하는 경우가 있습니다.

숨 쉬는 항아리를 이용할 경우에는 항아리가 숨을 쉬기 때문에 가스를 빼지 않아도 됩니다.

④ 최소 6개월 이상 숙성한 후 드십시오.

※ 숙성기간

최소 6개월에서 1년 정도이며 더 오랜 기간 숙성을 시키면 깊은 맛이 납니다.

바닥까지 설탕이 모두 녹으면 다 숙성된 것입니다.

※ 맛

엑기스가 숙성되기 전에 드시거나 설탕이 모두 녹지 않은 것은 마스코바도설탕 고유의 맛이 강해 매실의

향이 적어 꼭 숙성이 되고 설탕이 모두 녹았는지 확인 하시고 드시기 바랍니다. 1년 정도 숙성된

매실엑기스는 단맛이 은은하며, 깊은 맛이 있습니다.

※ 색

매실 고유의 색에 마스코바도설탕 고유의 색이 겹쳐져 검은색에 가까운 색이 납니다.

※ 매실에서 비소가 나오는 것에 대하여

옛날에는 비소가 들어있는지 없는지 알 수 없었기 때문에 오랜 기간 숙성하여 만들어 먹었습니다. 모든

곡물과 과일에는 극소량의 다양한 성분이 있고, 그 중 유해한 물질이 조금씩 검출이 되며 그것을 우리가

먹어도 괜찮은 것으로 나와 있습니다.

일반 시중의 매실 제품의 경우 짧게는 1년, 길게는 5년 동안 숙성시키는 제품도 있어 비소에 대한 우려가

크지 않은 것으로 판단하고 있습니다.

페이스북 공유하기

수정 답변 삭제 목록으로

댓글 0개 | 엮인글 0개

21개(1/2페이지)

생활재 Q&A
번호	제목	글쓴이	조회	날짜
21	아이스팩 재사용 문의드려요	이혜옥	362	2020.11.26 21:49
20	수박 문의	김소윤	2	2017.06.25 10:47
19	두레 생협 사이트 장보기에서 할인하는것, 공급때 할인 받는건가요?? [1]	김하은	1321	2017.03.15 23:06
18	11월의 과일 단감!!	울림두레	787	2016.11.21 14:58
17	올 겨울도 잘 부탁할께` 양모이불	울림두레생협	1783	2016.10.19 16:20
16	생활문화교역 1호 유기농 파스타	앵두	831	2016.09.02 09:45
15	생수와 환경파괴	앵두	981	2016.09.02 09:42
14	2015년 이유 있는 부재	앵두	756	2016.09.02 09:40
13	즉석조리와 레토르트	앵두	1020	2016.09.02 09:36
12	베이키소다 이렇게 사용하세요	울림두레	958	2016.08.22 13:41
11	두레생협 친환경농산물 검증시스템	울림두레	668	2016.08.22 13:39
10	유기농 우유로 요플레 만들기?	이홍석	3952	2016.03.15 23:04
9	방사능 검사결과 부탁드려요	안진희	895	2015.04.01 16:07
8	스테인레스 프라이팬, 궁중팬 - 자꾸만 달라 붙어요.	울림두레	2467	2014.02.03 16:13
7	GMO(유전자조작식품) 걱정없이 안심하고 이용할 수 있나요?	울림두레	1549	2014.02.03 16:08
6	귤껍질에 흰색이 묻어 있는데, 무엇인가요? [1]	울림두레	8849	2014.02.03 16:07
5	두레생협에서는 왜 인스턴트 커피믹스를 판매하지 않나요?	울림두레	1740	2014.02.03 15:53
>>	마스코바도설탕으로 매실엑기스 담그기	울림두레	3860	2014.02.03 14:49
3	생협 과일은 껍질째 먹어도 됩니까?	울림두레	1892	2014.02.03 14:48
2	EM제가 무엇인가요?	울림두레	1702	2014.02.03 14:48

글쓰기

처음목록 새로고침