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안전한 재료로 만든 나만의 요리, 비법을 공개해주세요!

전통장만들기

유키 | 2022.02.11 10:37 | 조회 145


< 재료 >

메주4장(1말), 소금 3.5~4kg, 물 20L

 

< 만드는 방법 >

항아리 깨끗이 씻어 잘 말려 두어요 -> 메주는(쪼개지 않고) 겉부분을 살살 씻어 물을 빼 두어요 -> 항아리에 체를 받쳐 소금을 부은 후 물을 부어 불순물을 걸러요(소금물에 깨끗이 씻은 날달걀을 띄워 물에 떠오른 부분이 500원 동전 크기면 간이 맞는 거에요) -> 메주를 넣어요 -> 대나무로 메주가 소금물에 잠기도록 눌러 주어요 -> 40~80일 후 장가르기를 해요.

 

< 장 관리 >

화분에 물 주듯 자주 들여다보며 곰팡이가 생기면 거두어 주고 40~80일 후 장 가르기 해주어요. 맑았던 간장은 가을이 되면서 색이 진해지고 단맛이 돌기 시작해 1년이 지나면 제 맛이 들어요.

꽃이 피면 장 맛이 좋다 : 장에 하얀 곰팡이가 끼는 것을 두려워하지 마세요. 장에 고형단백질이 많을수록 위로 뜨는데 살짝 걷어주면 됩니다.


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