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달래장아찌

유키 | 2022.04.12 13:50 | 조회 143




<달래장아찌>

재료: 달래 260g


-달래 손질법

1. 달래가 흐트러지지 않도록 잘 잡고 뿌리 부분을 살살 비벼가며 씻어줍니다.

2. 뿌리에 묻어있는 흙과 이물질을 더 쉽고 깨끗하게 제거하기 위해 물에 

   10-20분 정도 담구어 주세요.

3. 뿌리부분에 있는 모래집을 정리해줍니다. 줄기 부분에 노랗게 색이 변한 부분이 

   있다면 떼어내 주세요.

4. 깨끗한 물을 다시 받아 달래 뿌리에서 흙이 더 이상 안 나올 때까지 씻어줍니다.

5. 뿌리를 씻고 나서 뿌리가 너무 굵으면 칼등으로 마늘 찧듯이 쿵쿵 두드려 주세요.

6. 줄기도 흙이 더 이상 나오지 않을 때까지 물을 갈아가며 씻어주세요.

 

-만들기

1. 손질한 달래를 몇 개 쥐고 잎을 돌돌 말아 주세요.

2. 달래 260g기준 간장2컵, 물2컵, 식초1컵, 설탕1컵을 냄비에 넣고 팔팔 끓인 후 식혀주세요.

3. 열탕 소독한 용기에 1을 넣고 식힌 간장물을 부어 줍니다.

달래가 떠오르지 않도록 접시로 눌러주고 뚜껑을 덮어 실온에서 2일 보관 후 냉장 보관하세요.

(일주일 정도 숙성한 후부터 먹어도 좋으나 더 맛있게 먹으려면 한 달 이상 숙성하는 걸 추천합니다.)

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